Hinter den 100 Jahren der Appellation Roquefort stehen der Würgegriff der Agrarindustrie und ein Rückgang der Umsätze

Es ist eine große Hochebene und direkt darunter liegt ein legendärer Käse. In den natürlichen Hohlräumen des Karstbodens von Larzac, zwischen Aveyron, Lozère und Hérault, reift Roquefort seit Jahrhunderten. Er wird aus 100 % roher Schafsmilch hergestellt, die in einem Umkreis von 100 Kilometern gesammelt wird. Der Legende nach hatte ein Hirte Brot und Käse in einer Höhle vergessen und fand bei seiner Rückkehr nach einigen Tagen diesen blaugrünen Schimmel vom Brot, der sich auf dem Käsebruch gebildet hatte.

Obwohl seine Existenz eigentlich bis in die Antike zurückreicht, feiert Roquefort dieses Jahr seinen 100. Geburtstag – den ersten Käse in Frankreich. Das Gesetz zur Schaffung der Ursprungsbezeichnung stammt vom 26. Juli 1925. Doch erst am 7. und 8. Juni, am Pfingstwochenende, feiert das Dorf Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron) das Ereignis, unter anderem mit einer Schafparade, kulinarischen Kreationen von Sterneköchen und einer Drohnenshow.

Ein seltsames hundertjähriges Jubiläum für dieses Juwel der Käseherstellung . Entgegen seinem Image, das mit bäuerlichen Traditionen und französischer gastronomischer Exzellenz assoziiert wird, befindet sich Roquefort heute in den Händen dreier französischer Industriekonzerne – Lactalis, Savencia und Sodiaal –, die mehr als 95 % der Produktion der kostbaren Paste kontrollieren. Und das ausgerechnet in einem Moment, in dem die älteste der Appellationen eine schleichende Konsumkrise erlebt. Laut den neuesten Zahlen der Confédération Générale du Roquefort verkauften die sieben produzierenden Käsereien (darunter sechs mit industriellen Herstellungsverfahren) im Jahr 2023 14.400 Tonnen, verglichen mit 16.000 im Jahr 2020 und 18.000 im Jahr 2007.

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