Formaggi con IA e sidri con passaporto: ecco come innovano nelle Asturie

Di Karina Godoy

Madrid (EFEverde). - Dall'applicazione dell'intelligenza artificiale per ottimizzare la produzione casearia, al passaporto digitale del sidro, ai simulatori climatici e alla conservazione del patrimonio locale. Questi progetti fanno parte delle iniziative del Centro per le Tecnologie dell'Informazione e della Comunicazione (CTIC) per la digitalizzazione dei settori tradizionali nelle Asturie.

Il CTIC, membro della Federazione spagnola dei centri tecnologici (Fedit), ha aperto le porte delle sue strutture nel parco tecnologico di Gijón e della sede centrale di RuralTech a Peón, Villaviciosa, per presentare i progetti implementati nelle aziende e nella comunità rurale.

Formaggi con algoritmo

L'intelligenza artificiale gioca un ruolo importante anche nella produzione di un prodotto tradizionale come i formaggi asturiani. Il sistema, chiamato "QuesIA", è responsabile, ad esempio, di individuare e consigliare ai mastri casari quale lotto di latte sia più adatto per ogni varietà di formaggio.

La tecnologia, sviluppata da CTIC e implementata da Industrias Lácteas Monteverde, analizza i livelli di proteine, vitamine, batteri, grassi e altri componenti della materia prima, in questo caso il latte, nonché i dati di produzione del formaggio, le fasi del processo di fabbricazione, gli ingredienti necessari, le temperature e altri parametri.

L'ottimizzazione dei tempi consente ai maestri casari di sperimentare nuovi stili, sottolinea Enrique López Argiz, CEO dell'azienda. Attualmente producono più di 60 varietà di formaggio. Il sistema, aggiunge, consente anche la tracciabilità del prodotto in un unico file, dalla produzione in fattoria alla vendita, ed è applicabile a qualsiasi altro settore produttivo.

Sidro con passaporto

Dal melo alla nuvola. Scansionando il codice QR sull'etichetta di ogni bottiglia di sidro si scopre la tracciabilità della bevanda.

La documentazione copre tutto, dalle aziende agricole e dalle varietà di frutta alla produzione, all'imbottigliamento e al prodotto finale, che raggiunge il bicchiere in un lungo e scintillante flusso, rilasciando nell'aria l'aroma del sidro.

La pratica di versare, o versare una bevanda da una certa altezza, ha anche il suo equivalente digitale con lo sviluppo di un sistema di esperienze immersive che combina il fisico con il virtuale.

Tecnologia nell'ambiente rurale

Tra gli imponenti prati e boschi di querce, pini ed eucalipti delle valli di Peón, Candanal e Arroes, nel comune di Villaviciosa, la digitalizzazione sta prendendo piede anche nella comunità rurale.

Con il nome RuralTech sono stati sviluppati progetti quali un simulatore climatico, la produzione fotovoltaica comunitaria e l'intelligenza artificiale per il monitoraggio dell'agricoltura e dell'allevamento, nonché sistemi di prevenzione degli incendi, tra le altre applicazioni tecnologiche.

Nella sede di Peón si trova il laboratorio in cui vengono svolti vari esperimenti, come i test sugli scenari climatici per piante e ortaggi, o il sistema di recinzione virtuale che consente agli agricoltori di monitorare i propri animali tramite collari di geolocalizzazione che, gestiti tramite un'app, emettono suoni e lievi scosse elettriche per mantenerli all'interno dell'area designata.

Per quanto riguarda il fabbisogno energetico della comunità, è presente un impianto fotovoltaico con 88 pannelli solari e una potenza di picco di 35 kW, oltre a un sistema di batterie per l'accumulo dell'energia in eccesso e il suo utilizzo durante la notte o nei periodi di picco della domanda. L'energia alimenta sei abitazioni, la scuola di Peón e il Centro Tecnologico stesso, che include un simulatore climatico intelligente.

Riduzione delle emissioni

Entro il 2030, otto cooperative lattiero-casearie spagnole si sono impegnate a ridurre la propria impronta di carbonio. In questo contesto, stanno collaborando con aziende come Central Lechera Asturiana (CLAS) per condurre monitoraggi ambientali, analisi del suolo e controllo digitale delle colture foraggere, al fine di valutare in tempo reale la digeribilità degli alimenti, il benessere degli animali e la capacità di sequestro del carbonio del suolo.

Non sorprende che l'80% delle emissioni nella catena del valore sia prodotto principalmente dai mangimi animali e dal metano generato durante la digestione, sottolinea CLAS.

Integrazione con la comunità

La creazione della piattaforma culturale di Andecha ha coinvolto diverse generazioni della comunità nella conservazione del patrimonio materiale e immateriale del territorio. Gli adulti hanno contribuito con le loro conoscenze e i giovani hanno digitalizzato il catalogo. Sono stati così registrati: 194 granai e granai, 31 case, dimore e palazzi, 15 mulini, 23 fontane e lavatoi, 20 edifici di interesse, nove paesaggi, un sito archeologico e tre itinerari.

Il progetto fa parte delle iniziative attraverso le quali CTIC cerca di diventare residente nelle valli di Peón, Arroes e Candanal.

"Uno dei punti fondamentali che abbiamo stabilito è che il centro non sarebbe rimasto una semplice attività all'interno di una recinzione, ma avrebbe piuttosto coinvolto la comunità e avrebbe avuto l'opportunità di vivere in un ambiente sperimentale in condizioni reali e controllate", afferma Pablo Coca, direttore generale del CTIC, mentre lui e gli altri dirigenti si preparano a entrare nella sede rurale di Peón.

Una scuola rurale nel 1920

Lì, accanto al laboratorio RuralTech, dove 15 ricercatori lavorano a vari progetti, opera anche la scuola elementare rurale, donata nel 1920 da Ramón Álvarez de Arriba, un residente emigrato a Cuba.

Nel 2019, in seguito allo scioglimento della fondazione Ramón Álvarez de Arriba, la proprietà è stata trasferita al CTIC (Istituto Nazionale di Tecnologia e Comunicazioni) per lo sviluppo di nuovi progetti tecnologici.

Come contributo alla comunità, il centro si è occupato della ricerca e della diffusione del libro che ricostruisce la vita e l'opera del benefattore della scuola, il cui nome era precedentemente sconosciuto.

Durante la visita guidata ai vari progetti, sia in fabbrica che in ambito rurale, i tecnici hanno sottolineato che la tecnologia non sostituisce l'attività umana, ma la accompagna.