Ho.Re.Ca.: 107 milyar doların üzerinde ciroya sahip bir tedarik zincirinde sürdürülebilirlik geleceğin zorlukları arasında yer alıyor

2024 yılında Ho.Re.Ca. (Otel, Restoran, Kafe) tedarik zinciri , 2019'a göre %23 artışla 107,1 milyar ciro ve 53,8 milyar katma değer kaydetti, 382 bin şirkette 1,5 milyon çalışanı istihdam etti ve aynı zamanda 2,7 milyar avro yatırım yaptı. Bu, Italgrob (İtalyan Horeca Distribütörleri Federasyonu) ve AFDB (Horeca Dağıtımının Eğitimi ve Gelişimi Derneği) tarafından Temsilciler Meclisi'ne sunulan ve The European House – Ambrosetti ( TEHA Group ) tarafından düzenlenen Ülkeyi Beslemek, İnsanları Bağlamak Stratejik Raporu 2025'ten ortaya çıkıyor. Bu rapor, İtalya'da ev dışı gıda tüketimini destekleyen ekosistemi geliştirmeyi ve Ho.Re.Ca sektörü için referans senaryosunun evrimini anlamayı amaçlıyor.

“İtalya'da gerçek bir sanayi politikası yıllardır eksikti, çünkü işletmelere karşı köklü bir önyargı nedeniyle devletin servet yaratması gerektiği fikri yayıldı. Aksine, devletin girişimci girişimi desteklemesi gerektiğine inanıyoruz,” dedi Senato Sanayi, Ticaret, Turizm, Tarım ve Tarımsal Gıda Üretimi Komisyonu üyesi Gianluca Cantalamessa . “'Ülkeyi Beslemek' sadece onu beslemekten çok daha fazlasını ifade ediyor: tüm tarımsal gıda tedarik zincirini geliştirmek, sosyallik yerleri yaratmak, bölgeyi denetlemek, ulusal kimliği güçlendirmek anlamına geliyor. Sonuç olarak bu gerçek bir misyon. Ho.Re.Ca. sektöründen bahsettiğimizde, sadece ekonomik bir sektörden değil, ülkenin refahı ve bütünlüğü için temel olan bir sosyal alandan bahsediyoruz.”

Çalışmanın gösterdiği gibi, Ho.Re.Ca. dağıtımı 2024 yılında 15,3 milyar avro ciro ve 2,7 milyar avro katma değer üretti ve mevsimlik işçiler, KDV acenteleri ve lojistik hizmetlerini içeren bir kategori olan 57 bin doğrudan ve dolaylı çalışanı istihdam etti. Ho.Re.Ca. dağıtım evreninde yaklaşık 3.400 aktif şirket bulunuyor ve 107 milyon avro yatırım yaptı. 2024 yılında, yalnızca içecek dağıtımcıları Ho.Re.Ca. dağıtımının kaydettiği toplam cironun yaklaşık dörtte birini (26,8%) oluştururken, ana pay uzmanlaşmış gıda toptancıları tarafından yönetilmeye devam ediyor (47,4%).

Hem evde hem de ev dışında gıda tüketimi on yıldan uzun süredir durgun. Ancak tüketim, ülke sistemi için önemli bir değişkendir: ev dışı tüketimin yeniden başlatılması büyüme ve sosyal gelişme ile eş anlamlıdır. Gıda ve gıda dışı tüketim, 2024'te İtalyan GSYİH'sinin neredeyse %60'ını temsil ediyor. Gıda tüketimine yapılan harcamalar da İtalyan bölgelerine kıyasla güçlü bir heterojenlik gösteriyor: Güney İtalya'da "ev dışı" gıda harcamaları, Kuzey İtalya'ya kıyasla yaklaşık %60 değerinde.

Ho.Re.Ca.'nın ev dışında gıda tüketimini desteklemede ve tarımsal gıda ürünlerini İtalyanların sofralarına getirmede önemli bir rol oynadığı genişletilmiş tarımsal gıda tedarik zinciri , ülkenin rekabet gücü için stratejik bir varlık olup, Made in Italy'nin en temsili olan ve makroekonomik bağlama rağmen son yıllarda büyüyen bir pazardır: bu olmadan GSYİH'nın %20'si üretilemez: 263 milyar avro ciro, bunun 186 milyar avrosu Gıda ve İçecek'ten ve 77 milyar avrosu tarım sektöründen.

Ho.Re.Ca. Dağıtım operatörlerinin İtalya'daki ev dışı tüketim senaryosu ve sektör için gelişmeler hakkındaki duygularını izlemek ve analiz etmek için yapılan araştırmada görüşülen Italgrob ortaklarına göre, satın alma gücündeki düşüş (%92), yakın gelecekte sektördeki şirketler için en zorlayıcı faktör olacak. Uzun vadede önemli bir rekabet avantajı elde etmek için, genişletilmiş Ho.Re.Ca. tedarik zincirinde faaliyet gösteren şirketler, demografik kış (65 yaş üstü bekarlar, ortalama aylık harcamalarının yalnızca %2,4'ünü Ho.Re.Ca.'ya ayırırken, 18 ila 34 yaş arasındaki gençlerin %8,3'ü); tüketimin kutuplaşması ; sürdürülebilirlik ; yapay zeka gibi unsurları hesaba katarak yakın gelecekte yatırım yapmak zorunda kalacaklar.

Italgrob Başkanı Antonio Portaccio , “2025 Stratejik Raporundan çıkan veriler, Ho.Re.Ca. tedarik zincirinin tamamının ülkemiz için ekonomik ve sosyal bir itici güç olarak önemini teyit ediyor” dedi. “Ho.Re.Ca. Distribution, ev dışı tüketim sisteminin dayandığı bir ayağı temsil ediyor. 2024'te yapılan yatırımlar, sektörün inovasyon, sürdürülebilirlik ve hizmet modernizasyonuna olan bağlılığını gösteriyor. Büyümeyi yeniden başlatmak ve işletmeleri desteklemek için dijital ve çevresel geçişe eşlik eden net kurallar, destek önlemleri, vergi teşvikleri ve düzenleyici bir çerçeveye ihtiyaç var. Sektör üzerine düşeni yapmaya hazır: Şimdi Made in Italy'nin rekabet gücüne ve toplumsal refaha her gün katkıda bulunan bir ekosistemi geliştirmek için ortak bir Gündem'e ihtiyacımız var.”

TEHA , Ho.Re.Ca. Dağıtım Gündemi'nde özetlenen kurumlar ve siyasi karar alıcılar için bazı yönergeler belirlemiştir; bu yönergeler üç eyleme dayanmaktadır: operatörler için ortak mevzuat veya dağıtıcıların " özel listesi "nin oluşturulması yoluyla kurumsal tanınma elde etmek; örneğin plastik ambalajlar için kontrollü iade sisteminin getirilmesi yoluyla sektörün rekabet gücünü güçlendirerek sürdürülebilir geçişini teşvik etmek; son olarak, eğitim ve becerilere müdahale ederek sektörün dijitalleşmesini artırmak.

“Tedarik zincirlerinin ve alt yüklenicilerin harekete geçirilmesiyle, genişletilmiş Horeca tedarik zinciri İtalya'da 125,2 milyar avroluk katma değerin yaratılmasını destekliyor; bu da 2024 yılında İtalyan GSYİH'sinin %5,7'sine eşit” dedi The European House - Ambrosetti Ortağı ve Gıda&Perakende ve Sürdürülebilirlik Senaryosu Başkanı Benedetta Brioschi . “Bu bağlamda, Horeca Distribution gıda endüstrisi ile Horeca kanalı arasında bir bağlantı olarak önemli bir stratejik rol oynuyor. Modern, sürdürülebilir ve yenilikçi bir Horeca Distribution yalnızca kaliteli ürünlerin tüketimini değil, aynı zamanda Made in Italy'nin temellerinden biri olan tüm genişletilmiş tarım-gıda zincirini de destekliyor. Horeca'ya yatırım yapmak, tüketici taleplerine yanıt vermek anlamına geliyor: 2023'te, Horeca kanalının ortalama aile tüketim harcamalarındaki etkisi son 10 yılın en yüksek etkisine ulaşarak toplam tüketimin %5,7'sine yerleşti ve 2019'daki Covid öncesi rakamı aştı”.