Hierba amarilla, leche en declive, bodegas vacías: en Cantal, la sequía mina la producción de Salers

La bodega está casi vacía. Solo dos ruedas aún húmedas, envueltas en una gasa, reposan sobre la encimera. El día anterior, el quesero se llevó los quince quesos elaborados esa semana. Para gran consternación de Stéphanie Gardes, propietaria del Gaec de Vézac, a 10 km de Aurillac (Cantal), la pequeña placa de plástico incrustada en cada rueda es verde. «Una placa verde identifica un Cantal, una roja, un Salers», explica.

Docenas de losas rojas sin usar yacen inactivas en una caja. "Este año recibí un cupo de 500 losas de Salers, pero una gran parte se perderá. Suspendí la producción el 17 de julio, así que son unas cien piezas que nunca recuperaré", lamenta el agricultor. Esto se debe a una sequía temprana, que "quemó los pastizales desde finales de junio", seguida de una ola de calor a mediados de agosto.

En la pradera, un rebaño de vacas Prim'Holstein, Montbéliard y Pardas Alpinas busca pasto. «Solo picotean», explica Stéphanie Gardes. «Ahora mismo, el pasto apenas representa el 15 % de su ración diaria». Al mismo tiempo, el ganado devora forraje. Pero este suplemento les impide cumplir con las especificaciones de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Salers. Durante el periodo de producción, del 15 de abril al 15 de noviembre, las vacas deben alimentarse con al menos un 75 % de pasto.

Pero con las repetidas sequías, casi un tercio de