Eles lançam a primeira conserva feita com cordeiro de rebanhos que previnem incêndios.

Madri/Barcelona, ​​5 de novembro (EFEverde) - O projeto Ramats de Foc, promovido pela Fundação Pau Costa, e a empresa Pibernat Alimentària, sediada em Olot (Girona), apresentaram no Fórum Gastronômico de Barcelona 2025 o primeiro ensopado de cordeiro curado, feito com carne de rebanhos que pastam em áreas estratégicas para a prevenção de incêndios florestais.

Criação extensiva de gado

O novo produto surge da colaboração entre Ramats de Foc e Pibernat Alimentària, com a assessoria dos chefs Empordà Pere Malagelada e Jaume Font.

O objetivo, conforme explicado durante a apresentação, é aproveitar os produtos da pecuária extensiva associada ao projeto de prevenção de incêndios para produzir alimentos locais com valor agregado.

“Queremos demonstrar que a carne desses rebanhos pode ser integrada em cadeias de produção de alimentos sustentáveis ​​e de alta qualidade”, disse Emma Soy Massoni, técnica da Ramats de Foc, durante a mesa redonda “Ramats de Foc: quando a paisagem alimenta”.

Gestão florestal por meio do pastoreio

Os rebanhos incluídos em Ramats de Foc pastam em áreas estratégicas definidas pelos Grupos de Apoio à Ação Florestal (GRAF) do Departamento de Bombeiros da Generalitat e por técnicos florestais, a fim de reduzir a vegetação acumulada e diminuir o risco de incêndios.

Portanto, o projeto, criado em 2016, busca integrar a pecuária extensiva ao manejo florestal como uma ferramenta natural para manter os ecossistemas e aumentar a resiliência do território às mudanças climáticas.

A partir desses rebanhos, é produzido o novo embutido de cordeiro proveniente das fazendas de gado de David e Lluc Coll, de Agullana (Alt Empordà), cujos animais pastam nessas áreas desmatadas, o que contribui para a prevenção de incêndios.

Um modelo replicável

Da Pibernat Alimentària, o seu diretor, Josep Chavarría, explicou que esta iniciativa é “um primeiro passo para uma linha estável de produtos elaborados com carne de rebanhos Ramats de Foc”.

O objetivo, acrescentou, é criar um modelo que outros agricultores possam replicar, combinando produção artesanal com sustentabilidade e origem controlada.

A comercialização do ensopado de cordeiro será realizada pela Pibernat Alimentària, tanto através de sua plataforma de vendas online quanto em lojas e restaurantes especializados.

Um produto de origem local

O bolo de carne, explicam seus idealizadores, é feito de forma artesanal, com um processo de cozimento lento e esterilização controlada que preserva as propriedades organolépticas da carne e prolonga sua conservação, o que ajuda a reduzir o desperdício de alimentos.

Durante a apresentação, os participantes destacaram a importância de vincular a gastronomia ao território como forma de dar continuidade à pecuária extensiva e dignificar a profissão de pastor.

“O pastoreio é uma ferramenta eficaz para prevenir incêndios, mas também é uma forma de manter a paisagem rural viva”, disse o criador de ovelhas David Coll, membro do projeto.

Gastronomia e sustentabilidade rural

Segundo a Fundação Pau Costa, o projeto Ramats de Foc demonstra que a gestão florestal preventiva pode gerar atividade econômica em áreas rurais, integrando a conservação ambiental à cadeia agroalimentar.

Por sua vez, a Pibernat Alimentària, especializada em pratos prontos e conservas gourmet de produtos locais, opera em La Garrotxa com uma abordagem baseada na culinária tradicional, inovação e sustentabilidade.

O ensopado de cordeiro marca, assim, o início de uma linha de colaboração entre a gastronomia e a gestão da terra, num contexto de crescente risco de incêndios devido à seca e às alterações climáticas.

EFEverde