İspanyol misafirperverlik sektörü sürdürülebilirlik konusunda önemli bir başarıya imza atıyor

İspanyol konaklama sektörü, sürdürülebilirlik alanında kayda değer bir puan elde etti. Bu, Ecovidrio ve Hostelería de España tarafından yürütülen ilk Konaklama Sürdürülebilirlik Barometresi'nin sonucudur. Çalışma, 10 üzerinden ortalama 7,6 puan verirken, turistik konaklama tesisleri (8 puan) başı çekerken, ardından restoranlar ve kafeler (7,6 puan) ve eğlence tesisleri (7,3 puan) geldi.

Dün Devlet Turizm Sekreterliği'nde düzenlenen ve yetkilileri, iş dünyası liderlerini ve üst düzey mutfak temsilcilerini bir araya getiren etkinlikte, Sanayi ve Turizm Bakanı Jordi Hereu, "üçlü sürdürülebilirliğe, yani sosyal, çevresel ve ekonomik ilkelere sadık kalırsak" İspanyol turizminin uluslararası liderliğini koruyacağını vurgulayarak, "Misafirperverlik sektörünü kamu, özel ve sosyal bir ortaklıkla birlikte dönüştürüyoruz" dedi. Ortak fikir şuydu: Misafirperverlik sektörü ve kamu yönetimleri bu dönüşümde birlikte çalışmalıdır.

Barometre, dört temel alanda çevresel taahhüdü ölçmektedir: enerji verimliliği, atık yönetimi, gıda atığının azaltılması ve su tüketimi. Enerji verimliliği, son yıllardaki enerji krizi ve artan elektrik fiyatlarının etkisiyle sektörde en iyi yönetilen alandır. Sonuç olarak, işletmelerin %81,5'i enerji tasarrufu ve verimlilik önlemleri uyguladığını bildirmiştir. En yaygın uygulama LED aydınlatma (%27,3), ardından hareket sensörleri ve zamanlayıcılar (%19,2) gelmektedir.

Bu arada, atık yönetimi konusunda konaklama sektörü mükemmelliğe ulaşıyor: işletmelerin %92,2'sinde cam, %91,9'unda kağıt ve karton, %80,8'inde kullanılmış yemeklik yağ ve %79,5'inde hafif ambalaj geri kazanılıyor. Organik atıklar ise işletmelerin yalnızca %61,1'inde yönetiliyor.

Gıda israfıyla mücadele ilerliyor, ancak iyileştirmeye açık alanlar da mevcut: İşletmelerin yalnızca %63'ü, paket servis kapları (%31,2), porsiyon boyutlarının küçültülmesi (%22,9) veya aşevlerine bağış yapılması (%4,9) gibi bu israfı azaltmaya yönelik önlemler uyguluyor. Su tasarrufu ise en büyük sorun: İşletmelerin yalnızca %51,8'inde çift sifonlu rezervuar (%25,8) veya musluk difüzörü (%22) gibi su tasarruflu sistemler bulunuyor.

Önümüzdeki iki yıla bakıldığında, her on otelciden üçü sürdürülebilirliğe yatırım yapmayı planlıyor; öncelikli olarak enerji verimliliği (%64) ve gıda atığının azaltılması (%43,3). Atık yönetimi (%34,9) ve su verimliliği (%28,6) alanlarında da iyileştirmeler planlanıyor.

Barometre aynı zamanda kültürel bir değişimi de doğruluyor: Otelcilerin %76'sı sürdürülebilirliği yönetimlerinin merkezine koyuyor ve 10 kişiden 7'si misafirlerinin bu uygulamalara değer verdiğini ve bir işletme seçerken bunları dikkate aldığını söylüyor.

Ancak rapora göre, finansal kaynak eksikliği bir engel olmaya devam ediyor (%28,9) ve sektör daha fazla teşvik ve kamu desteği talep ediyor. Eğitim de bir diğer önemli faktör: Otelcilerin %12,1'i daha döngüsel ve sorumlu iş modellerini teşvik etmek için daha fazla eğitim talep ediyor.

İspanyol Misafirperverlik Endüstrisi Derneği Başkanı José Luis Álvarez, sunumunda sektörün "çevresel sorumlulukta kayda değer başarı" elde ettiğini belirterek, asıl hedefin "İspanyol misafirperverlik endüstrisini küresel bir lider olarak nitelendiren olağanüstü kalite ve mükemmellik" olması gerektiğini vurguladı.

Ecovidrio Genel Müdürü José Manuel Núñez-Lagos ise, "Ülkemizin ihtiyaç duyduğu kalkınmayı ancak ekonomiye sürdürülebilirlik perspektifinden bakarak sağlayabiliriz. Ecovidrio olarak barlar, restoranlar ve konaklama tesisleri konusunda derinlemesine bilgi sahibiyiz ve bu konaklama sektörünün, uzmanı olduğumuz sürdürülebilirlik dalı olan döngüsellik açısından nasıl geliştiğine bizzat tanık olduk." dedi.

En ilham verici ton, Valensiyalı şef Ricard Camarena (2 Michelin yıldızı, 1 Yeşil Yıldız ve 3 Repsol Suns) tarafından ortaya konuldu: "Sürdürülebilirlik bir seçenek değil, bir zorunluluktur." Ve örnek teşkil ediyor: Restoranları sebzelerin tamamını kullanıyor ve yüzlerce içeceği tarımsal artıklardan üretiyor. Şef, "Bu sadece israfı azaltmakla kalmıyor, aynı zamanda çiftçilerin, olgunluk durumuna bakılmaksızın ürünlerinin tamamını paraya çevirmelerine de olanak tanıyor," diye açıkladı.

Çalışmanın sonucu açıktır: Sürdürülebilirlik, artık sadece bir gösteriş olmaktan çıkmış ve İspanyol konaklama sektöründe stratejik bir öncelik haline gelmiştir. Sanayi ve Turizm Bakanı, kapanış töreninde bunu şu sözlerle vurguladı: "Büyük devrimler, ailelerin ve restoran işletmecilerinin her gün yaptığı eylemler üzerine kurulur; sürdürülebilirliği ancak bu şekilde ilerletebilir ve gerçek bir dönüşüm ilkesine dönüştürebiliriz."