Consorzio Prosciutto di San Daniele, tükenmiş tuzun geri dönüştürülmesine yönelik yeni tesisin açılışını yapıyor

Tükenmiş tuzdan, buzlanmayı önleyici yol bakımı, deri tabaklama ve endüstri alanında yeniden kullanılabilir bir ürüne. Böylece, Konsorsiyum ve yan kuruluşu Promo San Daniele tarafından desteklenen ve inşa edilen Trasaghis'teki yeni tesis, Prosciutto di San Daniele DOP üretiminden kaynaklanan tuz atığına ikinci bir hayat veriyor. 23 Haziran Pazartesi günü açılışı yapılan tesis, sektör tarafından son yıllarda başlatılan çevresel sürdürülebilirlik açısından en önemli eylemlerden birini temsil ediyor.

Aslında yeni bir tesis, ancak Udine ilindeki belediyede eski bir endüstriyel depoda yer alıyor ve Avrupa'da türünün tek örneği olarak, atık katı tuz ve tuzlu su olmak üzere iki tür atığı, bertaraf maliyetlerini, çevresel etkiyi ve CO₂ emisyonlarını önemli ölçüde azaltan dairesel ekonomi modeline göre işlemek ve yeniden üretmek üzere tasarlanmış.

Yeni tesis San Daniele bölgesinden birkaç kilometre uzakta yer alıyor ve 31 konsorsiyum üreticisinin arıtma ihtiyaçlarının %100'ünü garantiliyor. İki işletim hattı üzerine tasarlandı: Yılda yaklaşık 200 gün aktif olan katı tuz hattı ve yılda 350 gün, günde 24 saat çalışan tuzlu su hattı. Tükenen tuz eleme, dezenfekte edici yıkama, kurutma ve torbalama işlemlerine tabi tutulurken, tuzlu su temiz suya ve geri kazanılabilir katı elementlere ayrılmasını sağlayan bir dizi fiziksel-kimyasal ve biyolojik işlemden geçirilir.

San Daniele üreticileri için tuz ve tuzlu suyun işlenmesine yönelik koordineli yönetim, malzemelerin bölge dışındaki yetkili tesislere teslim edilmesiyle 2000'li yılların başından beri gerçekleşmektedir. Yeni tesisin faaliyete geçmesiyle birlikte, tuz atıklarının taşınması tamamen ortadan kalkmıştır: San Daniele del Friuli'den ayrılan araçlar artık sadece 35 km gidip geliyor ve mesafelerde tahmini %88'lik bir azalma ve buna bağlı olarak CO₂ emisyonlarında %90'lık bir azalma oluyor.

Tedavinin sonunda gıda amaçlı kullanılamayan rejenere tuz , sürdürülebilir uygulamalarda yeni bir hayat buluyor. Teknik kalitesi sayesinde bölgesel yollar ve otoyollar için buzlanma önleyici madde olarak kullanılabilir veya deri tabaklamada kullanılabilir, böylece endüstriyel alanlarda ikinci bir amaçlanmış kullanım sunar. Konsorsiyum, bu ek parça ile bile, dairesel ekonominin ilkelerine bağlılığını, tek işleme kalıntısını yararlı bir kaynağa dönüştürerek ve atıkların azaltılmasına somut olarak katkıda bulunarak teyit ediyor.

Enerji açısından bakıldığında , tesis elektrik ihtiyaçlarının %97'sini ve termal ihtiyaçlarının %49'unu karşılayan bir kojenerasyon sistemiyle donatılmıştır, bu da verimliliği daha da artırır ve tüketimi azaltır. Yetkilendirme aşamasında peyzaj ve çevresel yön de dikkatlice değerlendirildi ve tüm ana değişkenler için "ihmal edilebilir" etki sınıflandırmaları elde edildi.

2021 yılında ön çalışmalarla başlayan proje, 2024 yılında nihai onayı aldı ve yüzlerce saatlik teknik tasarım ve 12 aydan fazla çalışma içeriyordu. Açılışı, San Daniele DOP üretimine bağlı sektör tarafından bir süre önce başlatılan karmaşık sürdürülebilirlik eylemleri programında temel bir aşamayı işaret ediyor. Çevresel cephede , Konsorsiyum ayrıca jambon fabrikalarından gelen suyun arıtılması için bir tesis sayesinde enerjinin kolektif yönetimi, atık yönetimi, toprak ve suyun korunmasına da müdahale ediyor. Ürüne gelince, hammadde ve ambalajın izlenebilirliği, gıda güvenliği ve Prosciutto di San Daniele'nin kalitesi sürdürülebilirlik programının merkezinde yer alırken, tedarik zincirinin şeffaflığı ve sertifikasyon açısından da somut bir taahhüt var, tüketiciye güvenilirliği garanti altına almak için temel unsurlar. Ayrıca sektör, bölgenin ekonomik ve turistik değerlendirilmesine ek olarak, eğitim ve bilgilendirme konuları üzerinde çalışarak San Daniele del Friuli bölgesine ve Tagliamento nehrine özel önem veriyor.

Prosciutto di San Daniele Konsorsiyumu Başkanı Nicola Martelli'ye göre, Konsorsiyum bu tesisle sorumluluktan başlayıp inovasyona varan stratejik bir yolu tamamlıyor: "Bir atık öğesini bir kaynağa dönüştürmeyi başardık ve geleneklere sıkı sıkıya bağlı bir sektörün bile nasıl evrimleşebileceğini ve değişime öncülük edebileceğini gösterdik. Bu proje yalnızca teknolojik bir yatırımı değil, her şeyden önce bölge için daha sürdürülebilir, verimli ve saygılı bir üretim modeline yönelik somut bir taahhüdü temsil ediyor. Tüm San Daniele sistemini kapsayan iş birliğinin, paylaşılan vizyonun ve sorumluluğun sonucudur. Tüm bölge için ileriye doğru atılmış bir adımdır: artık tuz çevresel etkiyi azaltan bir kaynaktır. Tüm San Daniele tedarik zinciri ve bizi ağırlayan topluluk yararına çevresel ve ekonomik değer oluşturma arzumuzu doğrulayan önemli bir aşamadır" diye sonlandırdı Başkan açılış etkinliğinin aralarında yaptığı konuşmada.

Son yıllarda tuz atığının yönetimi, hem ekonomik hem de operasyonel açıdan sektör için giderek artan bir zorluk teşkil ediyor, Konsorsiyum Genel Müdürü Mario Emilio Cichetti açıklıyor. “Özel tesislerin eksikliği ve bertaraf maliyetlerindeki artış, bizi sürekliliği, verimliliği ve sürdürülebilirliği garanti edebilecek bir çözüm belirlemeye itti: “Yeni tesis tam da bu amaçla tasarlandı: Konsorsiyum üreticilerine, tuz atıklarını endüstriyel kullanımlar için yeniden kullanılabilir malzemelere dönüştürebilen istikrarlı ve sürdürülebilir bir alternatif sunmak. Trasaghis'teki konumu, kullanılmayan bir endüstriyel alanı geri kazanmayı, yeni arazi tüketimini önlemeyi ve bölgesel üretim dokusuna uyumlu bir şekilde uyum sağlamayı da mümkün kıldı. Bu operasyon, çevresel etkiyi somut olarak azaltmaya katkıda bulunuyor, sektörün lojistik yönetimini iyileştiriyor ve bölgenin rekabet gücünü artırarak geleceğe yönelik modern ve stratejik bir altyapı sağlıyor.”

Prosciutto di San Daniele'nin kalitesindeki temel bir unsurun, Halkla İlişkiler, Pazarlama ve İletişim Başkanı Nicola Sivilotti'nin son olarak hatırlattığı üzere, domuzların beslenmesi olduğunu, bunun ikincil olmaktan uzak bir husus olduğunu söyledi. Hayvanların beslenmesi, yalnızca San Daniele için, yüksek kaliteli bir malzeme elde etme amacıyla hassas bir şekilde düzenlenir. Sadece hangi bileşenlerin kullanılması gerektiği (örneğin peynir altı suyu, seçilmiş tahıllar, sebzeler ve baklagiller) değil, aynı zamanda büyüme evrelerine göre hangi miktar ve oranda kullanılacağı da belirlenir. Bu, bacağın nihai kalitesi için elzem olan kaslı kısmın ve yağın dengeli bir şekilde gelişmesini garanti eder. Bir diğer ayırt edici özellik ise, mevcut tuz miktarına göre değil, bacağın ağırlığına göre dozlanan deniz tuzunun kullanılmasıdır, böylece daha uyumlu bir kürleme sağlanır. Tüm bunlar, koruyucu maddeler, nitritler ve nitratlardan arındırılmış doğal bir tedarik zincirinin parçasıdır ve bu da San Daniele'yi "sadece lezzeti için değil, aynı zamanda geleneğe ve çevreye olan saygısı için de eşsiz bir jambon" yapar, diye sonlandırıyor Sivilotti.