Wprowadzają na rynek pierwszy przetwory z jagnięciny pochodzącej ze stad zapobiegających pożarom
Madryt/Barcelona, 5 listopada (EFEverde) - Projekt Ramats de Foc, promowany przez Fundację Pau Costa i firmę Pibernat Alimentària z siedzibą w Olot (Girona), zaprezentowały na Forum Gastronomicznym Barcelona 2025 pierwszą potrawę z jagnięciny konserwowanej, sporządzoną z mięsa pochodzącego ze stad pasących się na obszarach strategicznych, co ma zapobiegać pożarom lasów.
Ekstensywna hodowla zwierząt gospodarskichNowy produkt powstał w wyniku współpracy Ramats de Foc i Pibernat Alimentària, za radą szefów kuchni Empordà, Pere Malagelada i Jaume Font.
Celem, jak wyjaśniono w trakcie prezentacji, jest wykorzystanie produktów pochodzących z ekstensywnej hodowli zwierząt gospodarskich, powiązanej z projektem zapobiegania pożarom, do produkcji lokalnej żywności o wartości dodanej.
Gospodarka leśna poprzez wypas„Chcemy pokazać, że mięso pochodzące z tych stad może zostać włączone do zrównoważonych i wysokiej jakości łańcuchów produkcji żywności” – powiedziała Emma Soy Massoni, technik z Ramats de Foc, podczas dyskusji przy okrągłym stole pt. „Ramats de Foc: kiedy krajobraz się żywi”.
Stada wchodzące w skład Ramats de Foc pasą się na strategicznych obszarach wyznaczonych przez Grupy Wsparcia Działań Leśnych (GRAF) Straży Pożarnej Generalitat oraz przez techników leśnych, w celu ograniczenia nagromadzonej roślinności i ograniczenia ryzyka pożarów.
Dlatego też projekt, który powstał w 2016 r., ma na celu integrację ekstensywnej hodowli zwierząt gospodarskich z gospodarką leśną jako naturalnego narzędzia służącego utrzymaniu ekosystemów i zwiększeniu odporności terytorium na zmiany klimatu.
Do produkcji nowej konfitury jagnięcej wykorzystuje się mięso z tych stad pochodzące z gospodarstw hodowlanych Davida i Lluc Coll z Agullana (Alt Empordà), których zwierzęta pasą się na wykarczowanych terenach, co przyczynia się do zapobiegania pożarom.
Dyrektor Pibernat Alimentària, Josep Chavarría, wyjaśnił, że inicjatywa ta stanowi „pierwszy krok w kierunku stabilnej linii produktów wytwarzanych z mięsa ze stad Ramats de Foc”.
Dodał, że celem jest stworzenie modelu, który inni rolnicy będą mogli powielić, łączącego produkcję rzemieślniczą ze zrównoważonym rozwojem i kontrolowanym pochodzeniem.
Sprzedażą gulaszu jagnięcego zajmie się Pibernat Alimentària, zarówno za pośrednictwem swojej platformy sprzedaży internetowej, jak i w wyspecjalizowanych sklepach i restauracjach.
Produkt pochodzący z lokalnych źródełJak tłumaczą propagatorzy tej potrawy, pasztet mięsny wytwarzany jest w sposób rzemieślniczy, poprzez powolny proces gotowania i kontrolowaną sterylizację, co pozwala zachować właściwości organoleptyczne mięsa i wydłużyć jego termin przydatności, co przyczynia się do zmniejszenia ilości marnowanej żywności.
Podczas prezentacji uczestnicy podkreślili, jak ważne jest powiązanie gastronomii z regionem, aby zapewnić ciągłość ekstensywnej hodowli zwierząt i uhonorować zawód pasterza.
„Wypas jest skutecznym narzędziem zapobiegania pożarom, ale także sposobem na zachowanie wiejskiego krajobrazu” – powiedział hodowca owiec David Coll, członek projektu.
Gastronomia i zrównoważony rozwój obszarów wiejskichWedług Fundacji Pau Costa projekt Ramats de Foc pokazuje, że zapobiegawcza gospodarka leśna może stymulować działalność gospodarczą na obszarach wiejskich, integrując ochronę środowiska z łańcuchem rolno-spożywczym.
Pibernat Alimentària z kolei, specjalizująca się w daniach gotowych i przetworach delikatesowych z lokalnych produktów, działa w La Garrotxa, a podejście do nich opiera się na tradycyjnej kuchni, innowacyjności i zrównoważonym rozwoju.
Gulasz jagnięcy oznacza początek współpracy między gastronomią a zarządzaniem gruntami w kontekście zwiększonego ryzyka pożarów z powodu suszy i zmian klimatycznych.
EFEverde
efeverde
